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:中国菜系 中国有哪些常见的菜系

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  内容梗概:中国上下千文化形成了独特的餐饮文化,中餐的文化你也是精深的,中国菜系也有许多不同的分类,今天小编就给大家介绍下中国名菜,告诉大家中国菜的特点以及中国的主要菜系,起看看吧。 中国的主要菜系 中国饮食文化经过千的发展和演变,因为地域和饮食习惯的...以下为正文 >>

 

  中国上下千文化形成了独特的餐饮文化,中餐的文化你也是精深的,中国菜系也有许多不同的分类,今天小编就给大家介绍下中国名菜,告诉大家中国菜的特点以及中国的主要菜系,起看看吧。

  中国的主要菜系

  中国饮食文化经过千的发展和演变,因为地域和饮食习惯的不同,形成了不同的饮食风味,也就是不同的菜系。通常说“大菜系”:鲁(山东菜)、川(川菜)、粤(广东菜)、闽(福建菜)、苏(江苏菜,主要是指淮扬菜)、浙(浙江菜)、皖(安徽菜)、湘(湖南菜)。也可分为“大菜系”,即鲁、川、淮、粤。

  主要菜系

  、鲁菜

  山东菜(也可以叫做鲁菜)历史悠久,流传广,是齐鲁文化的结晶。流传到后,吸收和沙漠风味和其他风味,在形成了独特的宫廷菜。举世闻名的烤鸭,就是源于山东,而吃法仍离不开齐鲁人爱吃的大葱。鲁菜风味不仅扩大到京津,而且远播至白山黑水之间,成为当时最有影响的大菜系。鲁菜,今名山东菜系,由胶东与济南两地地方菜发展而成。

  鲁菜的特点:以清香、味纯而著名,分讲究清汤与奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。现在曲阜利用《孔府档案》记载的明清时期孔府向进贡的菜单与孔氏家族常筵席食谱,进行仿制,深受国内外游客欢迎。

  代表名菜:糖醋鲤鱼、扒鸡、锅贴豆腐、转大肠、清氽鲤鱼、红烧大虾、油爆海螺、孔府品锅等余味。

  、川菜

  川菜有着悠久的历史,以成都,重庆菜为代表,在中国享有很高的声誉,是今天的食客人数最大的菜肴。川重视材料的选择,规格精美,颜色鲜艳,有明显的协调性。

  它的特点:麻辣、鱼香、味厚、注重调味,离不开“椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,素来享有“菜格,百菜百味”的美名。因此有人把川菜特点归纳为“清鲜见长,麻辣见称”。川菜对湘、鄂、黔、滇也有影响。

  代表名菜有:宫保鸡丁、麻辣豆腐、灯影牛肉、鸳鸯火锅、干烧岩鲤、家常海参、锅巴肉片、干煸冬笋等多味。

  、淮扬菜

  今称江苏菜系,主要由苏州、扬州、南京大流派构成。

  其特点是:以炖、焖、烧、煨、炒著名,重于酥烂,鲜香,原汁原汤,浓而不腻;口味平和,咸中带甜,咸甜适中,适应性强。烹调上,用料考究,注意配色,讲究造形,菜谱季有别。

  南京菜口味和醇,花色菜玲珑细巧,用鸭制菜负有盛名。扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味,以制江鲜、鸡类著名。苏州菜口味偏甜,配色和谐,以烹制河鲜、湖蚧见长。淮扬菜影响江、浙、皖、赣等地。

  代表名菜有:金陵盐水鸭、水晶肴肉、清炖蟹粉狮子头、文思豆腐、套鸭、梁溪脆鳝、松树桂鱼、沛公狗肉等多味。

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