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发布时间:08-21    美编组:admin     来源:互联网  

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.有些蔬菜虫卵较多时,应该采用( )方法洗涤。

A开水洗涤

B盐水洗涤

C碱水洗涤

D冷水洗涤

.为了防止蔬菜的营养流失,加工蔬菜时应遵循( )的原则。

A先切后洗 B小火慢炖

C先洗后切 D先煮后切

.黄鱼去除内脏的方法是( )。

A从腹部开膛去除内脏

B从鱼腮或鱼嘴处去除内脏

C将鱼头切掉后去除内脏

D将鱼从腹部切成两段后去除内脏

.叶菜类是指以植物鲜嫩的( )作为食用部位的蔬菜。

A茎叶 B嫩茎与菜心

C菜叶与花蕾 D菜叶与嫩芽

.在清洗菌类原料(如香菇等)时要保持原料的( )。

A吸水性能

B形态完整

C色泽不变

D干燥程度

.( )属于海水鱼。

A武昌鱼 B花鲢鱼

C鳜鱼 D带鱼

.木耳的涨发方法最好采用( )。

A冷水发 B开水发

C碱水发 D蒸发

.( )属于川菜。

A樟茶鸭子 B挂炉烤鸭

C盐水鸭 D香酥鸭

.中国的大菜系是( )。

A川、湘、闵、粤 B川、浙、京、粤

C鲁、川、沪、粤 D鲁、淮、川、粤

.传统风味菜肴转大肠是( )的菜肴。

A川菜系

B广东菜系

C山东菜系

D湖南菜系

.菜肴发丝百叶是( )的代表菜。

A湖北菜系 B湖南菜系

C福建菜系 D安徽菜系

.从原料质地上讲,( )属于韧性原料。

A韧豆腐 B里脊肉

C淮山药 D杏鲍菇

.传统菜肴宫保鸡丁所用的配料是( )。

A花生米

B胡萝卜、花生米

C柿子椒、胡萝卜、花生米

D大葱段、柿子椒、胡萝卜、花生米

.制作爆炒腰花时,切制腰子的花刀名称是( )。

A牡丹花刀 B梳子花刀

C麦穗花刀 D菊花花刀

.属于药食兼用鸡的是( )。

A斤黄鸡

B乌骨鸡

C浦东鸡

D油鸡

.鲤鱼中品质最好的是( )。

A江鲤鱼 B黄河鲤鱼

C塘鲤鱼 D河鲤鱼

.青虾又称河虾,其盛产期为( )

A清明节前后 B春节前后

C中秋节前后 D端午节前后

.松鼠鱼的烹调方法是( )

A炸烧 B脆熘

C炖焖 D生炒

.属于贝类原料中腹足类的是( )

A牡蛎 B竹蛏

C鲍鱼 D花蛤

.( )是道传统凉菜。

A怪味鸡 B糖醋鱼

C古老肉 D赛螃蟹

.属于根菜类蔬菜的是( )。

A藕 B生姜

C胡萝卜 D土豆

.鲜竹笋含有较多的( ),烹调时要先焯水处理。

A碳酸

B单宁物质

C植物碱

D草酸

.属于我国特产的叶类蔬菜是( )。

A生菜 B菠菜

C大白菜 D卷心菜

.下列米中吸水性强、胀性最大的是( )。

A香米 B糙米 C糯米 D籼米

.蛋白质含量最高的豆类原料是( )。

A绿豆

B大豆

C赤豆

D豌豆

.( )世界大干果之。

A核桃 B花生 C芝麻 D莲子

.豆沙与豆馅的含义是( )。

A相同的 B相似的

C不同的 D相反的

.( ),是制作凉菜常用的烹调技法。

A烧 B炒 C腌 D拌

.鱼类脂肪中( )含量较高。

A卵磷脂 B糖脂

C不饱和脂肪酸 D饱和脂肪酸

.适用于炖的牛肉部位是( )。

A米龙

B扁担肉

C元宝肉

D牛腩

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