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北京pk10玩法规则介绍:揭秘APEC菜单上的小吃:烤鸭驴打滚上菜单

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发布时间:09-10    美编组:admin     来源:互联网  

  内容梗概:工作人员在餐厅忙碌。(图片来源:海外版) APEC会议中心摆放的各类糖塑。(图片来源:新京报) 人民网电APEC会议作为最为隆重的场多边外交活动即将在郊区的雁栖湖拉开帷幕。这次会议无疑给小吃提供了个机会绝佳的“秀...以下为正文 >>

 

工作人员在餐厅忙碌。(图片来源:海外版)

APEC会议中心摆放的各类糖塑。(图片来源:新京报)

人民网电APEC会议作为最为隆重的场多边外交活动即将在郊区的雁栖湖拉开帷幕。这次会议无疑给小吃提供了个机会绝佳的“秀场”。从前透露的份国家会议中心的菜单上可以看到,大洲的代表菜品都进入了代表们的“食谱”。不过,最为令人期待的还是以美食之国闻名全球的中国特色美食。在这份菜单上,中国美食可谓应俱全,不仅包含东西南北各大菜系的特色菜,还有宫廷小窝头、糖葫芦、芸豆卷儿、豌豆黄、驴打滚……多达种的传统小吃也将给各的代表们带来浓浓的“京味儿”风情。

负责中餐餐饮的厨师长陈保明介绍称,中餐将选择能够最大程度展现中国文化的水饺、春卷、小笼包等,并且也将尽可能呈现烤鸭、糖葫芦、芸豆卷儿、驴打滚等各种特色小吃。由于会议议程紧凑,午餐只有小时甚至更短,因此选择这些方便快捷的小吃既能体现文化特色,又能让参会嘉宾方便地带走,不会因为就餐短而影响到餐饮质量。

除了特色菜品外,本届APEC会议餐饮的摆台也将成为次“文化盛宴”,老院及影壁墙、百鸟朝凤、孔雀迎宾、仙过海等中国元素,将作为装饰出现在会议餐桌上。据相关负责人介绍,届时将有组不同风格的装饰将点亮餐桌,通过糖雕、果蔬雕、面塑等各种食品雕塑来体现中国文化。其中很多摆台更是直接以民俗为主题,比如老院及影壁、天坛、糖葫芦群像、石狮子……

在国家会议中心大宴会厅,个高约厘米的纯白色的糖雕兵马俑手举旗帜,神态端庄,“站在”摆台上相当吸人眼球。耗时个独自制作出它们的西餐冷菜厨师长闫柱骄傲地表示:“会前我直想怎么通过中国的传统技艺,把最有代表性的文化表现出来,最后有了这个创意。APEC会议期间,个兵马俑将在参会代表面前集中亮相!”

宫廷小窝头的由来:慈禧与小窝窝头

栗面小窝头最初是清宫御膳小食品,据《慈禧光绪医方选议》及些野史中记载:相传国联军侵占时,慈禧等行逃跑至西安郊外时,途中饥饿难忍,个名叫贯世李的人给她送来个窝窝头,吃时慈禧觉得这窝窝头比那山珍海味都好吃,甚觉甜香味美。后来回到想起逃难时吃的窝窝头,她命御膳房也给她蒸窝窝头吃。御膳房哪敢怠慢,于是用新细的玉米面和黄豆面经过箩后,再加入已磨成粉的栗面,并佐以桂花白糖,蒸成小窝窝头,慈禧每餐必食。慈禧虽届耄耋之,但皮肤仍细嫩光滑润泽,可以说与她爱吃栗子及小窝窝头有很大关系。后来北海的仿膳饭庄聘来御膳房里作糕点小吃的著名御厨,使清宫的栗面小窝头等名食传入民间,遂即成为百姓爱食的小吃。如今栗面窝头已成为京城餐桌上道名点,并早已名扬。

糖葫芦的由来:南宋光帝为爱妃治病所用后流入民间

南宋光名赵惇,为“绍熙”。绍熙间,宋光最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品,皆不见什么效果。见爱妃见憔悴,也整愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:“只要用冰糖与红果(即山楂),每顿饭前吃至枚,不出半病准见好。”开始大家还将信将疑,好在这种吃法还贵妃口味,贵妃按此办法服后,果然如期病愈了。自然大喜,展开了愁眉。后来这种做法传到民间,老百姓又把它串起来卖,就成了冰糖葫芦。

在宋朝间便开始了古式的做法,《燕京岁时记》记载:冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

烤鸭的由来:始于明朝南京

烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。烤鸭则始于明朝南京。

明初间,老百姓爱吃南京板鸭,也爱吃,据说明太祖朱元璋就“食烤鸭只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在.公斤左右。

据说,随着明成祖(即朱棣)迁都后,也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是第家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有行小字:金陵烤鸭。

在,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

驴打滚的由来:源于满洲盛行于

豆面卷子,称驴打滚,是满洲以及小吃中的古老品种之,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。源于满洲,缘起于承德,盛行于。由于清朝的旗子弟爱吃粘食,“驴打滚”很快就传到了,成为的种风味小吃。自古以来承德地区就盛产种黍米,据《热河志·物产》记载:“黍,土人称为黄米”。这种黍米,性粘,承德叫黄米,可闷干饭,或碾成粉用来做粘豆包、糕和“驴打滚”。喜吃粘食本来是满族人的传统,因为满族的狩猎生活,经常是早出晚归,吃粘食耐饿。“驴打滚”就是在多前从粘食中演变出来的种大众化小吃。可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今,很多人只知雅俗称,不知其正名了。现各家小吃店季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为,是群众非常喜爱的种小吃。

芸豆卷儿的由来:受慈禧喜爱而步登天

民间小贩街头巷尾沿街叫卖的小吃,因有幸被慈禧发现并引入清宫,而成为御膳。普通的民间小点心因受到了老佛爷的喜爱而步登天了。虽然做法并不复杂,这道御膳却不像其他清宫点心,现在随处可以买得到,要想找到它,还真得费点功夫。

豌豆黄的故事:因慈禧喜食而出名

豌豆黄是传统小吃。按习俗,农历初要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,直供应到春末。的豌豆黄分宫廷和民间两种。

据说,天慈禧正坐在北海静心斋歇凉,忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声,心里纳闷,忙问是干什么的,当值太监回禀是卖豌豆黄的。慈禧时高兴,传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙,并双手捧着豌豆黄,敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢,赞不绝口,并把此人留在宫中。

春饼的由来:习俗起源于晋朝兴于唐朝

吃春饼的习俗起源于晋朝,兴于唐朝。《关中记》载,唐人于“立春作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”,并将它互相赠送,取迎新之意。(据解放报)

饺子的由来:起源于东汉宛城

饺子,又名水饺,起源于东汉宛城,是古老的汉族传统面食,深受中国广大人民喜爱的食品,是中国北方大部分地区每春节必吃的节食品,在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯,南方地区也普遍有饺子这食品。是中国东汉南阳医圣张仲景发明的,饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程,明朝末张自烈作了很好的说明:“水饺耳,即段成式食品,汤中牢丸,或谓粉角,北方人读角为娇,因呼饺饵,伪为饺儿。”

春卷的由来:由春盘的习俗演变而成

春卷是由古代立春之食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代,初名辛盘。

据说宋时福州有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。他的妻子番次劝他也没用;就想了个办法:把米磨制成薄饼,以莱肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当莱。这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用,跟北方过节包饺子样普遍。蔡襄曾写诗赞说:春盘食菜思。现在春卷皮已改用面粉,馅般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金,外酥内嫩,又称为炸春。

(本文参考:海外版新京报晨报(微)报)

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