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北京pk10玩法:醋的前世你知道醋是怎么做的吗

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发布时间:09-09    美编组:admin     来源:互联网  

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中新网移动版小编DD

醋是中国各大菜系中传统的调味品,也是每个家庭的厨房里常见的烹饪小帮手,做美味大餐时少不了它。醋在我们的生活中很常见、很普通,但是它的味道却是不可缺少、无法替代的,美味佳肴的背后醋可谓是功不可没。虽然我们经常和醋打交道,但是大家知道醋到底是怎么做出来的吗?超市里的醋琳琅满目,有着不同的种类和不同的味道,接下来小编就带着大家起探寻醋的起源做法和前世。

【醋的起源传说】

相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒,他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干,慢慢也学会了酿酒技术。后来,黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,就存放起来,在缸里浸泡。到了的酉时,开缸,股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味下,黑塔尝了口,酸甜兼备,味道很美,便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢?黑塔把加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。

【醋的前世】

据现有文字记载,古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在千以上。

由于醋在自然中可以自行生成,所以世界各地的古人很早就开始食用醋。般而言,东方国家以谷物酿造醋,国家以水果和葡萄酒酿醋。

随着工艺技术的不断发展完善,现代中国著名的醋有山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、天津独流老醋、河南老鳖特醋及红曲米醋、原香醋。

【醋的生产方法】

醋是种发酵的酸味液态调味品,多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。

食醋生产方法可分为酿造醋和人工成醋。酿造醋,是以粮食、糖和乙醇为原料,通过微生物发酵酿造而成。人工成醋是以食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料、香辛料和食用色素勾兑而成。

【醋的不同种类】

食醋由于酿制原料和工艺不同,没有统的分类方法。若按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工成醋。酿造醋按原料不同可分为粮食醋(用高粱、大米类原料制成)、糖醋(用饴糖、糖蜜类原料制成)、酒醋(用白酒、食用酒精类原料制成)、果醋(用水果类原料制成)。粮食醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。人工成醋又可分为色醋和白醋。

【常见醋的使用方法】

由于原料,工艺,饮食习惯的不同,不同种类的醋的味道和口感相差很大,目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋,小编来介绍下它们的制作工艺和食用方法。

白醋的原料以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅,白醋主要用于拌凉菜,西餐烹饪中使用也较多。

米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异,南方的米醋大多带有甜味,适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜,北方米醋酸味较浓,适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

陈醋的原料和前期工艺与米醋相同,但不同的是,陈醋酿造至少在以上,酿好的米醋需经夏伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色,黏稠度高,带有浓郁的醋香。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中,如酸辣汤等,也适吃饺子时蘸食。

以上就是小编为大家整理总结出的关于醋的知识,从前世到制作工艺、使用方法,有没有种恍然大悟的感觉呢?原来醋不仅美味而且历史悠久,文化深厚,它的制作工艺更是复杂,但随着发展现代工艺越来越成熟完善。醋在饮食界的作用和地位可当真是不可小觑呢。

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