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发布时间:09-13    美编组:admin     来源:互联网  

  内容梗概:吴强与父亲川菜泰斗吴万里右。受访者供图 ,吴强在商务高级技工学校颁发了第期的“吴万里烹饪学金”。 这个以其父——已故川菜大师吴万里的名字命名的学金,也是中国烹饪行业唯的私人学金。根据约定,吴强将在之内发放总计万元,以激励重庆餐饮的后起之秀。...以下为正文 >>

 

吴强与父亲川菜泰斗吴万里右。受访者供图

,吴强在商务高级技工学校颁发了第期的“吴万里烹饪学金”。

这个以其父——已故川菜大师吴万里的名字命名的学金,也是中国烹饪行业唯的私人学金。根据约定,吴强将在之内发放总计万元,以激励重庆餐饮的后起之秀。

吴万里生前被行业尊为川菜泰斗,生都在挖掘整理和发扬传统川菜,他归纳的“菜格,百菜百味,以清鲜醇浓并重,善用麻辣著称”,早已成为川菜教科书式的名词解释;当然,在今天看来,这个解释更具古典意义——多来,大把海椒花椒、大勺味精鸡精的江湖菜早已大行其道,市场度提出渝菜概念,仿佛要与传统川菜界限。

今是吴强从事餐饮行业的第个头,他从父辈那里学会了传统川菜的般武艺,并且方面斥巨资设立川菜大师学金,另方面游走于经典川菜和江湖菜之外。江湖之,渐行渐远。

泰斗父亲树行业标杆

在吴强的办公室,有幅字,落款为“煮饭人吴万里”。这个款识的题写者是已经去世的吴万里先生,老人曾是重庆餐饮行业的标志性人物之。

向各大师学习技艺

出生的吴万里是川内江人,岁来重庆闯荡。他在沙坪坝当了学徒后,又到朝天门信义街做帮工。

新中国成立后,吴万里先是在华山玉食品厂做糕点,因为踏实肯干,有定文化基础,加之家庭成分好,他于被上调至饮食服务。彼时,重庆餐饮界已经完成公私营,旧社会林林总总的餐馆基本归于重庆饮食服务旗下。尽管是个单位,但川菜内部却是个散局面,各个师傅手把手弟,都认为自己做的才是最正的川菜,门派相轻,旦遇到矛盾,要找个搁平理顺的人都没有。

而此时的吴万里长期担任重庆饮食服务培训科科长(后担任饮食服务副总经理)。吴万里在管理的同时,努力向各大师学习技艺,而其本身又无具体师承关系,不用纠葛于流派之争,再加上其处事风格,在重庆餐饮行业的地位益凸显。

对川菜行业有两大贡献

吴万里在川菜行业的贡献,首先就是他制订了个技术标准。简单理解,就是在吴万里之前,炒回锅肉是用蒜苗还是大葱,是用郫县豆瓣还是元红豆瓣,并无个绝对。而吴万里主持制订了标准,将标准应用于厨师培训和考核大纲,并用大众喜闻乐见的《川菜菜谱》书籍广而告之。从某种意义上说,川菜被吴万里以教科书的形式标准化了。最著名的句,就是他将川菜归纳为“菜格,百菜百味,以清鲜醇浓并重,善用麻辣著称”。

吴万里对川菜的第大贡献是创办了“味苑餐厅”。,吴万里率团出访,与当地餐饮界进行技术交流。吴万里后来把获得的劳务费作为启动资金,于在邹容上开办了味苑餐厅。这家由吴万里具体负责的餐厅开业,迅速成为重庆最火爆的餐厅。味苑云集了重庆批川菜大师,外宾访问重庆,必定要到味苑用餐。吴万里更是屡屡率团在全国烹饪大赛中获。

除了手艺超群,味苑还凭借系列和原创,创下当时重庆餐饮界的多项第:第家有迎宾的餐厅;第家用筷袋的餐厅;第家有靠背独凳的餐厅;第家用餐桌转盘的餐厅;第家先吃饭后付账的餐厅;第家放轻音乐为客人助兴的餐厅;第家为客人赠送热毛巾的餐厅;第家全铺地毯的餐厅。

此外,味苑餐厅力压成都,成为了国家级的川菜厨师培训。最初每个省每次只能有两个名额,须先报国家商业部饮食服务司,通过审批后才能到味苑学习。

将川菜带入巅峰后隐退

通过多的教学,吴万里累计培养了余名。在中国的川菜师承体系中,吴万里成了绕不开的人物。

将川菜带入巅峰后,吴万里功成身退。晚的吴万里在妻子逝世后,人独居,书法落款为“重庆煮饭人”。

学徒儿子闯出片天

现岁的吴强是吴万里的第个儿子,今是其从事餐饮行业的第个头。

吴强的厨师生涯清晰地分为两段。前面部分是在重庆饮食服务当厨师,后面部分是创办自己的川菜品牌——吴家菜坊。

父亲的严厉促他成为大师

,吴强参加工作,他原本有机会进入当时条件更优越的留馆,但最后还是到了味苑餐厅。

从杂工开始学艺,炉前灶边,寒暑。,吴强参加部委联举办的全国青工明星大赛,举获得餐饮类川省第名,全国第名。凭借这成绩,吴强荣获川省新长征突击手称,并被命名为川菜特级大师。

当时重庆服装、饮食行业的技术能手梦寐以求的出就是到国外工作。,吴强被川省饮食外派新加坡。两后他从新加坡回到味苑,白天给厨师班授课,晚上负责经营夜宵。

这时期,吴万里直是吴强的直接领导,他按照父亲制订的教学大纲学习、考试,在父亲负责的单位工作、传艺。吴万里对同事不乏宽厚真诚,对儿子却极其严厉。

设餐饮业唯私人学金

吴强说当时绝对没有想过要开家自己的餐馆,那个时候如果喊味苑的厨师出来当个体户,会被认为是对厨师本人的。

而当人们的思想还沉浸在计划经济求稳求平时,中国社会的变革早已加速运行。从上世纪代开始,社会力量办餐饮学校的越来越多,味苑旗下的名厨又不断被、宾馆挖走,吴强开始为今后的职业生涯谋划出。

,吴强用在新加坡打工的积蓄,在友谊商店楼创办了友谊酒楼。在此后间,他方面不断开分店,另方面细分市场,进入更高档的私房菜领域。目前旗下有个品牌拥有家直营店。

,在吴万里岁寿辰前夕,吴强和重庆餐饮行业的师兄弟商量,决定在商务高级技工学校设立吴万里烹饪学金。而就在生前两个,吴万里因病去世。

多人赶来凭吊吴万里。吴强在万礼金基础上,又拿出笔钱,与学校定下了内发放总计万的金规模。据我们所知,这也是中国餐饮行业唯的私人学金。

联系记者仇峥

《渝商》周刊得到工商联(总商会)、市国资委、市外经贸委支持,特此鸣谢!(来源:重庆晨报)杨稀胭杨晓青杨稀胭

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