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:巴国布衣:领航新川菜 进军市场

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发布时间:09-05    美编组:admin     来源:互联网  

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医院大战僵尸医院大战僵尸医院大战僵尸,据悉,位于美国南部城市休斯敦的巴国布衣将于底开张,和姚餐厅开在同街区。这将是巴国布衣在海外开的第家店,将为休斯敦带去回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼等传统川菜。

餐饮市场上,巴国布衣从创立之初就成为业内人士追捧和效仿的对象,它不仅是川菜企业当之无愧的代言人,也是餐饮行业当仁不让的领航者。自从前举起“振兴川菜”的大旗后,巴国布衣按照自己规划的道顺畅地发展,“巴国布衣现象”被特别是同行所称道,在餐饮界里这种“打内又打外”的情况其实并不多见。

开创——川菜全新时代

如今,川菜正火遍天下。事实上,川菜并不是开始就如此火暴,它也曾时光。就在这样个时刻,打响“川菜战”,个企业了个行业,改写了整个川菜历史。为川菜立下汗马功劳的,就是巴国布衣的创始人——何农、何学两兄弟。业内人士评价,如果没有巴国布衣,我们无法想像川菜会哪里。

上世纪代初的川菜行情不好,数量庞大、以家庭为单位的“苍蝇馆子”很低档,高档川菜馆又比不得粤菜馆。,川菜市场更为低靡,粤菜、生猛海鲜火暴,成都各大也竞相以“如何重振川菜”为题展开讨论,表示了对川菜前景的忧虑。川菜当时处在个特别和尴尬的境况中。普通川人,并不喜欢粤菜的味儿,吃海鲜也吃不饱。但是如果宴请,般的川菜馆档次上不去,还是去粤菜馆有面子有档次。粤菜馆从经营管理到装潢形象、服务管理都走在川菜前边。

当,巴国布衣风味酒楼在成都挂出招牌,这在当时,只是极其平凡的件事,但在若干后看来,这在川菜发展史上,是个重要的分水岭——巴国布衣的诞生开创了川菜全新时代的到来。诞生在此时的巴国布衣,在策划之初就想寻找个突破点,方案中核心的条就是“依托巴蜀民间文化背景,用现代的经营管理整现代餐饮业”。

改写——整个川菜历史

作为个外行,何农对川菜进行了系列大胆的,包括取消“包厨制”,采取“轮岗制”,所有的菜谱都向厨师公开,而开发新菜的任务交给了自己的烹饪研究所。这样,所有的厨师都有做主厨的可能,而他就像个高明的球队教练,制造了种良好的竞争氛围。

何农认为,“文化”是川菜的突破口。除了装饰,巴国布衣在菜品制作上也颇下心思,对传统川菜做了改良,紧扣“民间化”:不仅把纯正的川东家常菜端上了餐桌,更把民间的干豇豆、腌菜这些以前难登大雅之堂的土原料烹饪出了特别的味道。从此,民间和自然取代了雕琢之匠气;创新与整击溃了世袭的秘方,文化和制度了与行规……逐渐梳理出条古朴粗犷又情致盎然、既平民化又高品位、集文化与餐饮为体的川菜新来。

另外,巴国布衣明确:除了主菜外,辅料不超过两样,个菜的色不超过种,这样无论每个菜还是桌子菜都显得干净而舒服。不过这几条似乎都和传统川菜的做法背道而驰,所以最初巴国布衣推出的新川菜,并不被行业专家所认同。但巴国布衣第家酒楼开业后不久便受到消费者的青睐,盈利也仅仅只用了个的。

此后,仿效者群起,批现代化的、规模化的川菜企业应运而生,并借助文化与风味特色,使川菜业重整旗鼓,并迅速收复失地。何农指出,川菜是种具有侵略性的菜系,新派川菜在成都成功崛起之后,“新派川菜风”便在全国迅速蔓延开来,席卷了全中国人的味觉。

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